牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

# d9 t: L) `( j& `在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
! l8 L& A; ^) w! ~7 e
% M% `; |# f/ M9 X/ X# ?% z+ h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
6 x' U8 H) @1 O* e& Q
$ V) r2 Q) {/ K0 a. L' ^! {( c: q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

4 G. d% I/ G3 R& d, Q; VThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

* Y8 T, @) w" v; L7 {" r
: J4 Z' z8 c3 B$ L; k  o, N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
' a9 g) j9 E  K1 z9 I/ n* J
8 V0 s: A) f- V' q- o2 {不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

( `( L4 R; n" y/ z' ~: m
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

  N: A3 z3 o9 Q# q* t- |
( i4 m( r, A& V' c# f  x/ A6 I我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 d  A" b1 o6 r; E

% [  @4 Z/ K1 a# i5 F0 j+ I" c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 R* M  n6 w& L: h1 eAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
1 A1 \7 N# l% s1 e( _0 X

4 R2 J* _; M% t% R7 ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
8 f0 ?; V. ^2 V7 l& u
9 @! T- V' F* W6 ^: m! F' F/ K
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* p0 f8 I. V: _5 j' ?# W+ S: ^
/ {3 P- ~# ]: S. b) I  z" F8 M( j$ E7 V不需要，因为牛排本身已经出油了。
. K# _/ A, L5 r9 O+ M( Y
! c; W5 h# Z1 }+ {: u买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
0 J1 I$ c+ r7 W; B6 X
  f1 H& G" S" I3 P! m
5 x( h/ F! V( f7 ^5 W: C1 @不需要，因为牛排本身已经出油了。


- m$ h& C$ m# [2 H
/ v. p0 C' U" E美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
" L+ F( k& @, M  q5 J- P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
; {9 Z. _# b/ d$ a* n9 {' ^6 v* E3 |最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. D6 ~: W& q; u  |2 N% Y$ J
4 H6 H9 ~; k  n, h5 M) n不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. O# ^$ M& N* }6 A( [
" p, b5 E: I; i4 `# P4 @1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
1 @5 ]* V, {4 i5 {, t( t
  _0 K) F: j, q' r: c' u7 p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
2 {+ X* J- i% |  j- |# q& H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

4 E, k7 H- E( r& Z; `, N8 f% e# d' z
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 ^% j7 p4 \3 e( F日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 A! _! a+ }: ]3 O
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

& s8 H$ v/ q# F; q- {- G% F
* K0 z' a- u; ^' N% a我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 X8 l" z' Z: P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 Y+ O: U$ K7 x5 J4 a% Z* `- X
日本村的牛 ...

' h# U" U* n# U$ p/ @4 ?1 s. n日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) p! H9 ~4 Y6 Z7 U, q, w1 {
0 M- n# T! d( G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
! o) K  D* O" o/ ], ?0 R

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 M* \+ J. K  d' ]+ K
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ x3 G5 D- F7 ~) |5 I0 J( S/ k$ y
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

6 u4 w: ^% y/ }
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
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听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

: O! H. i  K, ]+ G
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


( z& y8 y% L' P. v3 i' n有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
' H( P0 \$ \9 r' D2 I7 D6 y6 K5 B
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

( b4 c( `8 m* r; D5 H" U$ l二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

% t  |" o5 `6 w: u% e0 @) @: g' a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
' q! I1 W7 `7 m( K# q& I& F' d. U
日本村的牛 ...

( ?4 d0 T8 P6 ]( x: v& t9 c日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

8 x& i% I* s5 }* \9 c
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
* \' }% C1 G+ F4 L- P: H
; L0 C+ f$ Q8 V9 k. O+ ~  A
日本村可是指的100st的japanese village?

是的